<form id="tnzzx"></form>

                  <form id="tnzzx"></form>

                        <form id="tnzzx"><form id="tnzzx"><nobr id="tnzzx"></nobr></form></form>
                           
                           貴州茅臺酒經銷商、代理商、專賣店
                          茅五劍、茅臺專賣店、茅臺經銷商、茅臺代理商
                          河南省茅五劍貿易有限公????
                          DYNAMIC NEWS
                          / 新聞動態
                          茅臺釀新酒——茅臺酒傳統釀造工藝影像探秘之三
                          來源: | 作者:河南省茅五劍貿易有限公司 | 發布時間: 2021-02-24 | 1110 次瀏覽 | 分享到:


                          不知細葉誰裁出,二月春風似剪刀。
                          賀知章詩贊春風像剪刀一樣靈巧。比春風更靈巧的,是茅臺釀酒工匠的雙手。

                          工人在準備上甑摘酒的酒醅中添加谷殼,谷殼起到支撐疏松作用,避免粘結并利于溶氧發酵


                          升騰的每一縷白煙,都是茅臺基酒的化身

                          料峭的春風中,彌漫著酒的醬香。
                          在地球上,像這樣的地方絕無僅有:東經106°22′,北緯27°51′,海拔420米至550米,四面環山,年平均溫度16.7℃,赤水河谷15.03平方公里相對封閉的環境。這就是位于茅臺鎮的貴州茅臺酒地理標志產品保護區。

                          上甑蒸酒大約2個小時

                           紅纓子糯高粱經過下沙、造沙兩個輪次的發酵,酒醅中的淀粉和糖分逐步轉化為醬香濃郁的酒液。農歷冬月,茅臺酒釀造開始第一輪次取酒。
                          立春之時,記者來到茅臺酒廠制酒二十一車間,只見行車開動平層取醅、上甑摘酒熱氣騰騰、木锨翻飛攤晾拌曲……按照茅臺酒傳統釀造工藝流程,16班的工人各司其職,有條不紊。

                          茅臺酒首席(制酒)釀造師彭朝在察看出酒情況 

                          有36年釀造經驗的茅臺酒首席(制酒)釀造師彭朝,負責茅臺酒釀造工藝操作指導。在21車間晾堂前,彭朝把手插進堆子試探酒醅溫度,抓起一把酒醅觀察顏色、聞嗅香味、揉捏聽聲。一番“望聞嗅捏”下來,酒醅堆積發酵的水分情況、糊化程度和蘊含香味,彭朝已了然于心。

                          第一輪次的酒體,無色透明、有醬香味、略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦


                          酒花的大小和持續時間隱含著酒精度等秘密

                          酒甑冒著白色的蒸汽,從“牛尾”流出的瓊漿無色透明,空氣中的酒香也更加醉人了。高溫摘酒是茅臺釀造的“三高”特點之一,彭朝語氣低沉溫潤:“確保出酒溫度控制在37℃至45℃之間,高溫摘酒可充分揮發掉低沸點的有害物質,酒體香氣香味也更加突出、豐滿?!蓖ㄟ^觀察酒花大小,彭朝就能準確判斷酒精度。



                          茅臺酒廠制酒二十一車間16班酒師張萬軍在觀察新酒色澤

                           酒師張萬軍說:“第一輪次取酒每甑產酒大約三四十公斤,第三四輪次產量最高,達到七八十公斤?!?/span> 


                          聞嗅香味


                          揉捏聽聲

                          下甑后,快速攤晾糟醅

                          攤開后,進行打造降溫


                          攤晾至一定溫度后,再拌曲


                          加曲后拌和均勻


                          茅臺鎮山上的紫沙泥,是作窖底泥和封窖泥的最佳材料。一些能催生醬酒香氣香味的微生物就存活在窖泥中


                          第一輪次取酒之后的糟醅,黏性更強了


                          第三次入窖發酵的酒醅,被嚴實的封住 

                          第一輪次取酒之后的糟醅,將再次進行攤晾、加曲、堆積、入窖、封窖發酵等流程,循環往復直到第七輪次取酒結束。
                          每批次的酒都各有特色,一、二輪次酒體略微酸澀,三、四五輪次酒體醇厚平和香味豐滿,六、七輪次有焦香味空杯留香。新酒入庫后需在陶壇中長期貯存,最終成為人們熟知的茅臺酒走向市場。


                          空氣中飛舞的酒曲和微生物,是茅臺酒香氣產生的重要來源
                          產品推薦?
                          911亚洲国产自产,爷爷在线视频免费观看,日本zljzljzljzlj喷

                          <form id="tnzzx"></form>

                                          <form id="tnzzx"></form>

                                                <form id="tnzzx"><form id="tnzzx"><nobr id="tnzzx"></nobr></form></form>